ハモのオレンジソース添え

調理時間：約15分
見た目にもキレイなハモのオレンジソース

作り方 ：まずはオレンジソースから作ります

オレンジソースの作り方

1. 鍋にオレンジジュースを入れて火にかけ、中火で1/2量になるまで煮詰める。
2. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、オレンジの果肉を加えサッと煮る。
3. バターを入れ、余熱で溶かします。
4. 出来上がったオレンジソースをお皿に ひいておきます。

はもの調理の仕方

5. 骨切りしたはもを用意します。
6. タップリの湯を沸騰させ、塩をひとつまみ加えます 。
   ハモを一切れずつ湯にくぐらせて、皮を内側にして丸くなり、
   ふんわりと開いたら取り出します。
7. 氷水に取り、身を締めます。
   あまり長く氷水に浸けると旨みが逃げますので注意して下さい。
8. オレンジソースをひいたお皿に、はもを盛り出来上がり。